Zomerse koekjes: 5 recepten vol frisheid en smaak

De zomer is de perfecte tijd om wat lichter en frisser te bakken. En wat is er nu leuker dan het maken van zomerse koekjes? Met het juiste recept transformeer je die eenvoudige koekjes in kleine zonnestralen vol smaak. We hebben vijf fantastische zomerse koekjesrecepten voor je verzameld, die makkelijk te maken zijn en gegarandeerd in de smaak vallen.

Citroenkoekjes

Niets zegt zomer zoals de frisse smaak van citroen. Deze koekjes zijn heerlijk licht en luchtig.

Ingrediënten:

• 200g boter
• 150g suiker
• 1 ei
• 375g bloem
• Schil en sap van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Meng de boter en suiker tot een romig geheel.
2. Voeg het ei, citroenschil en -sap toe.
3. Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed tot een stevig deeg.
4. Laat het deeg een uur in de koelkast rusten.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Rol het deeg uit en steek er koekjes uit.
7. Bak de koekjes in 12-15 minuten goudbruin.

Kokoskoekjes

Deze koekjes hebben een tropische twist dankzij de kokos. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.

Ingrediënten:

• 200g boter
• 150g suiker
• 1 ei
• 375g bloem
• 100g geraspte kokos

Bereidingswijze

Volg de bereidingswijze van de citroenkoekjes, maar voeg de geraspte kokos toe met de bloem.

Aardbeienkoekjes

Aardbeien zijn de ultieme zomerfruit. Deze koekjes zijn een heerlijke traktatie op een warme dag.

Ingrediënten:

• 200g boter
• 150g suiker
• 1 ei
• 375g bloem
• 200g aardbeienjam

Bereidingswijze

Volg de bereidingswijze van de citroenkoekjes, maar voeg in plaats van de citroenschil en -sap de aardbeienjam toe.

Chocolade-mintkoekjes

De combinatie van chocolade en mint is verfrissend en smakelijk. Deze koekjes zijn een hit op elk zomers feestje.

Ingrediënten:

• 200g boter
• 150g suiker
• 1 ei
• 375g bloem
• 100g cacao
• Handjevol verse muntblaadjes, fijngehakt

Bereidingswijze

Volg de bereidingswijze van de citroenkoekjes, maar voeg de cacao en munt toe met de bloem.

Vanille-zandkoekjes

Deze klassieke koekjes zijn altijd een hit. Met een vleugje vanille zijn ze perfect voor de zomer.

Ingrediënten:

• 200g boter
• 150g suiker
• 1 ei
• 375g bloem
• 1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze

Volg de bereidingswijze van de citroenkoekjes, maar voeg het vanille-extract toe met het ei.

Of je nu een picknick, BBQ of zomerfeestje organiseert, deze zomerse koekjesrecepten zijn een schot in de roos.