Iedereen die van bakken houdt, weet dat merengueschuim een van de meest delicate en heerlijke onderdelen van vele desserts is. Maar hoe maak je het perfecte merengueschuim? In dit artikel stellen we je voor aan vier technieken die je kunt gebruiken om je merengueschuim licht, luchtig en heerlijk te maken.
Techniek 1: Franse Merengue
Dit is misschien wel de meest bekende techniek voor het maken van merengueschuim. De Franse merengue techniek is eenvoudig te volgen, zelfs voor beginners in de keuken.
- Begin met het scheiden van je eieren. Je hebt alleen de eiwitten nodig, dus zet de dooiers opzij voor een ander recept.
- Voeg suiker toe aan de eiwitten terwijl je ze klopt. Het is belangrijk om dit langzaam te doen, om te zorgen voor een stabiel schuim.
- Zodra je stijve pieken hebt, is je Franse merengue klaar om te bakken.
Techniek 2: Italiaanse Merengue
De Italiaanse merengue techniek is iets complexer dan de Franse merengue, maar het resultaat is de moeite waard.
- Begin op dezelfde manier als bij de Franse merengue, door je eieren te scheiden.
- In plaats van de suiker direct aan de eiwitten toe te voegen, maak je een suikersiroop door suiker en water te koken.
- Giet de hete suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je ze klopt.
- Blijf kloppen tot het mengsel afkoelt en stijve pieken vormt.
Techniek 3: Zwitserse Merengue
De Zwitserse merengue techniek is ideaal als je een stabielere, dichtere merengue wilt.
- Combineer je eiwitten en suiker in een hittebestendige kom.
- Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water en klop het mengsel tot het 71°C bereikt.
- Haal de kom van het vuur en blijf kloppen tot je stijve pieken bereikt.
Techniek 4: Vegan Merengue
Voor degenen die een veganistische optie willen, is deze techniek perfect.
- In plaats van eieren te gebruiken, gebruikt deze techniek het vocht van kikkererwten, ook bekend als aquafaba.
- Klop de aquafaba op dezelfde manier als je zou doen met eiwitten.
- Voeg suiker toe terwijl je klopt tot je stijve pieken bereikt.
Hier is een handige tabel die de vier technieken samenvat:
Het maken van perfecte merengueschuim is zeker een kunstvorm. Maar met deze tips en technieken, ben je op de goede weg om te genieten van een heerlijk luchtig en zoet schuim in je favoriete desserts.
