Wie houdt er nu niet van de lichte, luchtige en zoete meringue? Het is een essentieel ingrediënt in vele desserts en taarten. Maar hoe maak je het eigenlijk? Er zijn drie hoofdtechnieken om meringue te maken: de Franse, Italiaanse en Zwitserse methode. We leggen ze hier allemaal uit!
Franse meringue
Dit is de eenvoudigste techniek om meringue te maken. Je hebt alleen eieren, suiker en soms een beetje zout nodig. Het is de perfecte techniek voor beginners. Hier zijn de stappen.
- Splits de eieren en houd de eiwitten apart.
- Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn.
- Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen.
- Blijf kloppen tot je stijve pieken hebt.
Italiaanse meringue
De Italiaanse meringue is ingewikkelder, maar geeft een steviger en glanzender resultaat. Je gebruikt dezelfde ingrediënten als bij de Franse meringue, maar voegt ook water toe en verhit de suiker. Hier zijn de stappen.
- Verhit de suiker en het water in een pannetje tot een siroop.
- Klop ondertussen de eiwitten tot ze schuimig zijn.
- Voeg de hete siroop geleidelijk toe aan de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
- Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld en je stijve pieken hebt.
Zwitserse meringue
De Zwitserse meringue is de meest stabiele van de drie en wordt vaak gebruikt voor decoraties. De suiker wordt met de eiwitten verhit boven een waterbad, waardoor een stevige, glanzende meringue ontstaat. Hier zijn de stappen.
- Verhit de eiwitten en suiker boven een waterbad terwijl je constant roert.
- Als de suiker volledig is opgelost, haal je het mengsel van het vuur en klop je het tot het afgekoeld is en je stijve pieken hebt.
Onthoud dat oefening kunst baart en dat je na een paar keer proberen de perfecte meringue zult maken.
